Home / Pasta's / Ravioli met notenvulling in witte wijnsaus
7 september, 2015

Ravioli met notenvulling in witte wijnsaus

Posted in : Pasta's, Pasta's en risotto's on by : Irene ten Brink Tags: , , , , , , , ,

ingredienten ravioli met notenvullingDeze ravioli met notenvulling in witte wijnsaus leent zich net zo goed voor een klein hapje bij de borrel als voor een volledige maaltijd. Na terugkomst van een zonnige vakantie viel me het herfstachtige weer met kou en regen rauw op mijn dak! En dat terwijl ik nog zoveel inspiratie heb opgedaan voor mooie zomerse gerechtjes! Nou ja, na deze eerste teleurstelling kon ik toch wel weer blij zijn met het feit dat wij echt 4 verschillende seizoenen kennen. Elk seizoen met zijn eigen charmes,eigen kleuren en eigen smaken. In plaats van een nieuw soort gazpacho, is het ravioli geworden met een heerlijke notenvulling en een lichte witte wijnsaus.

Zo zondags als het buiten grauw is en het regent vinden wij het leuk om samen pasta te maken. De basis, zoals het pastadeeg en de pastavulling maak ik. Maar zodra het er op vullen aan komt, doen we dat samen. Heel efficiënt: hij stanst de figuurtjes eruit en ik vul ze. Prachtige vierkante ravioli! En van de overgebleven stukjes pastavel maken we dan een zooitje ongeregeld. Dat wil zeggen dat ze ook gevuld zijn maar geen toonbare vormpjes meer zijn, dus niet geschikt om aan gasten te presenteren. Toch, net zo lekker!

Wat heb je nodig voor 2 personen:
Voor de pasta:
200 gram gewone bloem en 2 eieren+ snufje zout

Voor de vulling:
50 gram pijnboompitten en 50 gram gemengde noten zoals paranoten, walnoten, hazelnoten en amandelen

2 of 3 tenen knoflook, afhankelijk van de grootte, heel fijn gehakt

ca. 100 gram fetakaas

3 eetlepels Pecorino Romano, geraspt

een stuk of 5 a 6 blaadjes salie, fijn gehakt

1 ei, geklutst

zout en peper uit de molen

Voor de witte wijnsaus:
2 eetlepels ghee of vloeibare boter

2 eetlepels bloem

1 sjalot, gesnipperd

tenminste 250 cc zachte witte wijn, wel droog maar niet zuur

250 cc slagroom (light of gewoon)

zout en peper uit de molen

Voor de “decoratie”:
een paar plakjes gerookt ontbijtspek, uitgebakken en verkruimeld
wat salieblaadjes

Bereiding:
Maak eerst het pastadeeg klaar: zeef de bloem op een hoopje op je werkblad. Kluts de 2 eieren. Zelf vind ik een klein snufje zout er lekker door en ik meet dat eigenlijk af op het eigeel. Maak in het midden van het hoopje bloem een kuiltje en doe daar het geklutste ei in. Met een vork meng je beetje bij beetje wat bloem door het ei. Maak geen gat in de “dijk”van bloem want dan loopt je hele werkblad vol. Naar mate je meer bloem door het geklutste ei vermengt wordt het van zelf een stevige massa. Dan wordt het flink kneden, vooral met de duimmuizen, tot het een stevige bol wordt met een zijdeachtige glans. Het is wel even een klus wat een minuut of 20 duurt, maar met deze workout heb je meteen de calorieën verbrand die je straks tot je gaat nemen….;-) Heb je een keukenmachine? Laat dan de keukenmachine het werk voor je doen, zodat jij je alvast met de vulling kunt bezig houden. Is het pastadeeg klaar? Maak er dan een mooie bol van en rol het in keukenfolie. Laat het dan op kamertemperatuur tenminste een half uur rusten.

0108f128f7eb6120ac314bc482eb725358a566c351Voor de vulling snijd of hak of breek je de grote noten in wat kleinere stukjes. Rooster de noten mooi goudbruin in de koekenpan. Gebruik matig vuur en schep het regelmatig om zodat ze niet verbranden. Zodra de noten klaar zijn, vergruis je het met een staafmixer, de keukenmachine of ander handig hakmachientje. Doe de vergruisde noten in een bakje om verder te kunnen verwerken. Doe er vervolgens de zeer fijngehakte knoflook en salie erdoor. Verkruimel er de fetakaas bij en schep er wat geraspte pecorino door. Tot slot nog wat peper toevoegen. Wees voorzichtig met het toevoegen van zout. Zowel de fetakaas als de pecorino is al redelijk zout van zichzelf, dus wacht tot het proefmoment! Prak met een vork de kaas door het notenmengsel. Zo zoetjes aan wordt het een meer homogene massa. Nu is het proefmoment! Zo nodig breng je het verder op smaak met zout, peper, knoflook en/of salie. Om ervoor te zorgen dat het notenmengsel ook stevig en toch smeuïg blijft in het uiteindelijke resultaat van de ravioli, schep je er wat geklutst ei door. Het zal ongeveer de helft zijn. De rest bewaar je voor bij het vullen van de ravioli. Ziet je vulling eruit als een vies prutje? Geeft niet, dat hoort zo! De smaak maakt het helemaal goed, beloof ik je.

Verder met het pastadeeg. Het deeg zal inmiddels lang genoeg gerust hebben. Heb je een pastamachine, maak van het deeg dan lange vellen tot in de dunste stand (!) die je even op met bloem bestrooide doeken bewaart tot verdere verwerking. Beschik je niet over een pastamachine kun je met een deegroller zulke pastavellen maken. (een eenvoudige pastamachine is niet duur. Mijn eerste machine was er een uit de koopjesbak van AH voor € 9,95!!! En daar hebben we al veel plezier van gehad). Wees niet te zuinig met het strooien van bloem over de pastavellen om ervoor te zorgen dat ze nergens aan blijven plakken, ook niet aan elkaar.

IMG_0667Het vulmoment:
Het is handig hiervoor een stekertje te gebruiken. Rond of vierkant, het maakt niet uit, als het maar niet te klein is. Veel zelfgemaakte ravioli is groter dan fabrieksravioli, ook bij de Italiaanse restaurants. Neem het eerste vel en leg het op je werkblad. Steek er het aantal vormpjes uit wat kan. Leg de overblijfselen even apart. Misschien kun je dat nog gebruiken als laatste voor je “zooitje ongeregeld”. Neem iedere keer 2 gelijke vormpjes deeg. 1 Vormpje smeer je in met een beetje geklutst ei, vooral de randen (zo blijft straks het 2de vormpje beter plakken). Leg in het midden van het ingesmeerde vormpje wat notenvulling, zo royaal als mogelijk. Leg het 2de vormpje erop en druk de randen aan. En zo ga je door tot alles klaar is.

 

Smelt voor de witte wijnsaus een beetje boter in een sauspan fruit daarin op matig hoog vuur de gesnipperde sjalot. Is de sjalot mooi glazig, doe er dan de bloem bij. En vermeng dat door elkaar. Giet er beetje bij beetje de 250 cc witte wijn bij en laat het even goed doorkoken. Doe er vervolgens de 250 cc slagroom bij en breng de saus tegen de kook aan. Breng de saus verder op smaak met een snuf zout en peper uit de molen. Is de saus te dik, doe er dan naar smaak water bij, bouillon of meer wijn tot het de gewenste dikte heeft. Het is de bedoeling dat het een zeer licht gebonden saus is. Zeef de saus in een ander pannetje, zodat de uistukjes eruit gezeefd zijn en het een mooie gladde saus is. Zet het vuur op zijn laagst en weer even de aandacht bij de pasta.
Kook in een grote pan water. Omdat ik al een snuf zout door het deeg heb gemengd doe ik geen zout meer bij het water. Zodra het water kookt doe je de ravioli erin. Niet teveel tegelijk want dan koelt het water teveel af. Ga in eerste instantie uit van 6-8 ravioli’s per persoon. Verse ravioli is in een mum van tijd klaar, hooguit 4-5 minuten. Dus blijf erbij! Laat de ravioli uitlekken en doe op een voorverwarmd bord. Schenk er wat witte wijnsaus overheen.

Opdiensuggestie:
Schep er een beetje geraspte Pecorino kaas over, wat verkruimeld ontbijtspek en fijn gesneden reepjes salie. Fijne reepjes salie krijg je als je een paar blaadjes op elkaar legt en oprolt. Vervolgens kun je met een mes heel makkelijk hele dunne reepjes snijden.

Een gezellig klusje voor de zondagmiddag en het levert nog wat op ook! Lekker hoor….

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *